Beschrijving
Sint-Jakobsvruchten in witte wijnsaus op een bedje van verse spinazie
Gerechten
Opbrengst
4 Servings
Bereidingstijd
20 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
20 minuten
Ingrediënten
3 T room
40 g vetstof
boter
1⁄2 citroensap
250 g sint-jakobsvruchten
1 sjalot
spinazie (blad)
90 ml witte wijn (droge )
peterselie (fijngehakte )
Instructions
Maak de sjalot schoon en hak fijn. Smelt de vetstof en laat er de fijngehakte sjalot doorschijnend in zweten.
Voeg 1 eetlepel citroensap en 6 eetlepels witte wijn toe en laat de min of meer ontdooide sint-jacobsvruchten aan weerskanten 1 1/2 of 1 minuut snel stoven (mogen nog niet geheel gebakken zijn). Haal de vruchten uit de pan en roer er 3 eetlepels room bij.
Voeg de sint-jacobsvruchten terug bij en laat afgedekt 1 à 2 minuten sudderen op zacht vuur.
Neem de vruchten uit de pan en houd warm.
Zeef eventueel de saus en breng eventueel op smaak met nog wat witte wijn.
Werk de saus af met 2-3 blokjes ijskoude boter, zo wordt ze fluwelig.
Was de spinazie goed, haal eventuele dikke nerven eruit en laat even slinken in wat vetstof. Op bord een bodem spinazie leggen, vruchten erop leggen en wat saus errond (en erop) lepelen. Je kan als garnituur citroen gebruiken, of blokjes tomaat, dat geeft kleur.
Notes
Sint-jacobsvruchten mogen niet te lang verwarmd worden, anders worden ze taai.
Laat de schelpen niet helemaal ontdooien, want dan verlies je met het vocht ook smaak.
Sint-Jacobsschelpen zijn heel lekker gestoomd, maar in dit recept moet je ze bakken voor de saussmaak.
Bron
KAV