Chocoladebiscuitjes

Roer de boter met de fijne suiker tot een romige crème. Klop er het ei en de sherry onder. Strooi er de gezeefde bloem en het bakpoeder bij. Meng goed. Verdeel het deegje in 2 gelijke porties.
Voeg bij een helft het gezeefde cacaopoeder, voeg bij de andere helft de geraspte citroenschil.
Zet beide, afgedekt, een uur koel weg.
Rol het witte deeg en het bruine deeg apart uit op een met bloem bestoven werkvlak, tot rechthoeken van 28 x 13 cm.
Bestrijk het witte deeg met lichtjes opgeklopt eiwit. Leg er de bruine deegrechthoek op. Rol op. Verpak de deegrol in plasticfolie en zet ze een uur koel weg.
Verwarm de oven voor op 190°C.Verdeel de deegrol in plakjes van 6 mm dik en leg ze naast elkaar op bakpapier.
Bak de biscuitjes 8 tot 10 minuten. Leg ze op een rooster om af te koelen.