Gestoofd winterfruit met vanille

Snij de appelen, de peren en de gedroogde abrikozen in dobbelsteentjes.
Kook de rozijnen even in de witte wijn.
Doe een nootje vetstof in een pan en stoof hierin het fruit (gaat goed in een wokpan), voeg 3 eetlepels suiker en honing toe samen met het opengesneden vanillestokje.
Reken 10 minuten en roer regelmatig om (of beter nog, schud met de pan), tot het fruit gekarameliseerd is. Laat het mengsel afkoelen.
Pocheer de overige 2 geschilde peren in de suikerstroop en snij ze daarna in waaiervorm open (of snij ze direct in sneetjes en vorm er daarna een waaier mee op het bord). Maak een stroop met de witte wijn van de rozijnen en evenveel suiker (ca. 1 dl vloeistof - 100 g suiker - doe evt. wat water erbij).
Schik de peren op borden (in waaiervorm).
Verdeel de vruchten over de borden (gebruik eventueel een dresseerring) en leg er een bolletje vanille-ijs bij.
Werk verder af met vanillesaus en coulis van rode vruchten, waaran je het ingekookte pocheervocht van de peren nog kan toevoegen.