Varkenshaas met cider en schorseneren

Schil de schorseneren met een dunschiller en was ze. Snij ze in stukken en leg ze in water met citroensap.
Breng water aan de kook met citroensap, wat zout en een beetje bloem (=koken à blanc). Kook de schorseneren beetgaar en laat ze uitlekken. Snij in stukjes van 4-5 cm.
Bak de schorseneren zachtjes in een weinig vetstof op hevig vuur en kruid met peper. Voeg de suiker er aan toe samen met een scheutje water. Schud regelmatig om (niet roeren, dat geeft pap), tot het water verdampt is en hou warm.Braad het varkenshaasje aan op hevig vuur, kruid met peper en zout, voeg 1 dl cider toe en laat garen. Vlees uithalen en warm houden. De saus met 2 dl cider aanlengen en laten inkoken tot de helft.
Voeg de room toe samen met de mosterd en laat nog even doorkoken.
Snij het varkenshaasje in dikke sneetjes en schik ze op borden op een bedje van schorseneren. Giet er wat van de saus over.