Beschrijving
Mignonettes gebraiseerd in witte wijn en Noilly
Gerechten
Opbrengst
4 Porties
Bereidingstijd
30 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
30 minuten
Ingrediënten
4 dl verse room
20 druiven (muskaatdruiven (ontpit))
1 dl kalfsfond (dik)
1 k vermout (Noilly Prat)
groenten (verse )
peper
zout
4 mignonette
1 k witte wijn (droge )
20 k roze peper
Instructions
De mignonettes langs beide kanten eventjes in hete boter aanbraden alvorens ze in een sopje van kalfsfond en Noilly te braiseren.
Het gebraiseerde vlees afzonderlijk warm houden.
Ondertussen het braiseervocht eventjes inkoken en verrijken met de room alvorens een tweede maal te laten inkoken. Kruiden naar smaak en tenslotte met zachte boterklontjes al kloppend het rijke sausje finaal op smaak en op glans brengen.
Door de puntzeef storten en de druiven toevoegen, evenals de peperkorrels en alles over het vlees storten.
Bron
NDALTP