Lamsfilet met rozemarijn

Vermeng de sesamzaadjes, de maanzaadjes en de mosterdzaadjes. Strooi het mengseltje op beide kanten van de lamslapjes en druk het goed aan.
Laat de lamsfond en de rode wijn op een hevig vuur tot de helft inkoken. Doe er de takjes rozemarijn bij en laat, van het vuur af, 5 tot 10 minuten trekken.
Bak de lamslapjes in hete olijfolie. Voor rosé vlees rekent u 2 tot 3 minuten aan elke kant.
Zeef de saus en werk ze, van het vuur af, op met de ijskoude boter. Voeg er de boter in kleine porties aan toe en klop de saus luchtig op met de garde. Breng op smaak met peper en zout.
Warm de saus eventueel nog even door, maar laat ze niet meer koken. Schik de lamslapjes mooi op voorverwarmde borden en overgiet ze met de hete saus.