Beschrijving
Krokante groenten met quorn en saffraan
Gerechten
Bereidingswijze
Opbrengst
4 Servings
Bereidingstijd
30 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
30 minuten
Ingrediënten
2 clv knoflook
3 wortel
1 t kerrie
1 gele paprika
4 T olijfolie
2 dl groentebouillon
peper
zout
6 vijg
400 g kikkererwt (blik)
250 g quorn (blokjes, vers of diepvries)
1 ds koriander (takjes verse )
2 tomaat (dik)
1 pk saffraan
10 dadels
1 ds cayennepeper
1 t paprikapoeder
1 venkel (knol)
1 t komijn
Instructions
Snipper de koriander fijn.
meng de quorn (diepvries: ontdooien niet nodig) met de geperste knoflook, de saffraan, het paprikapoeder en de kerrie, de cayennepeper en 1 eetlepel olijfolie.
Snij de venkel (of courgette) en de wortelen in zeer fijne staafjes.
Halveer en ontpit de dadels en snij de vijgen in 4.
Laat de kekererwten uitlekken.
Snij de tomaten in blokjes.
Verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in reepjes.
Verhit de wok en voeg 3 eetlepels olijfolie toe. Roerbak de quorn 3 minuten samen met de kruiden.
Voeg de paprikareepjes, de wortel- en venkelstaafjes (courgettestaafjes), de komijn, de kekererwten en de bouillon toe en bak 5 minuten al roerend. Kruid met peper en zout.
Voeg de tomatenblokjes, de dadels en de vijgen toe en bak 1 minuut.
Bestrooi met de koriander en serveer met couscousmeel.
Notes
bouillon: 1 bouillonblokje opgelost in 2 dl heet water
Vervang de venkel door courgette.
U kan de quorn ook weglaten (de kekererwten bevatten voldoende eiwitten) en de kruiden aan de quornmarinade in puntje 2 toevoegen. In de plaats van quorn kan u ook kippenbokjes gebruiken. Koud is dit gerecht een lekkere zomerse salade.
Bron
Colruyt