Biefstuk met krokante groentjes in zoetzure saus

maak het beslag: meng de bloem, eidooier, sojasaus, sherry, peper, zout en 2 eetlepels water tote een mengsel zonder klonters. Voeg nog 2 eetlepels water toe tot een lichtjes vloeibaar beslag.
Snij het rundvlees in repen van 1,5 cm breed (laat diepvriesvlees oppervlakkig ontdooien (1 uur op kamertemperatuur of 5 min. in de microgolfoven op de ontdooistand). Dep goed droog.
Halveer de venkel en snij in dunne plakjes.
Meng de kalfsfond, de zoetzure saus, ketchup en het maïszetmeel.
Verhit de wok en voeg de arachideolie toe. Haal de runderreepjes uit het beslag en 'frituur' goudbruin gedurende ca. 3 min. Bak ze eventueel in 2 keren.
Haal de reepjes vlees uit de wok en laat uitlekken op wat keukenpapier. Hou 1 eetlepel olie in de wok.
Doe de venkelreepjes en sperzieboontjes in de wok en roerbak 5 min.
Giet de mengeling met zoetzure saus bij de groentjes en schep goed om. Laat 1 minuut bakken. Voeg de gebakken biefstukreepjes opnieuw toe, schep oner de groentjes en laat nog eens goed doorwarmen.
Dien goed heet op met basmatirijst.