Scampi's met gember en cashewnoten

Pel de diepgevroren scampi's (dat gaat makkelijker als u 2 min. in heet water legt). Dep goed droog.
Haal de diepgevroren wokgroenten ca. 1/2 u vooraf uit de diepvries zodat ze grotendeels ontdooien. Dep goed droog.
Pers de teentjes knoflook.
Schil het stukje gember en snij in fijne staafjes. Halveer de kerstomaatjes. Snipper de korianderblaadjes fijn. Snij de limoenen in partjes.
Verhit de wok en voeg 3 eetlepels oosterse bakolie toe. Bak de geperse look, de gember en de kerrie 30 sec. al roerend. Voeg de gepelde diepgevroren scampi's toe en bak 3 min. al roerend. Kruid naar smaak met peper en zout.
Voeg de wokgroenten, de cashewnoten, de sojasaus en de groentebouillon toe en bak nogmaals 2 min. Roer geregeld om.
Voeg tot slot de halve kerstomaatjes toe en laat nog 1 min. opwarmen.
Versier met de versnipperde koriander en de partjes limoen en dien op met geurige basmatirijst (bak deze eerst 2 min. al roerend in olijfolie, voeg 2x het volume van de rijst water toe en laat afgedekt zachtjes gaarkoken).