Postelein-tomatentaartje

Postelein in ruim water wassen, in vergiet laten uitlekken en worteltjes verwijderen.
In blender 50 gr postelein pureren. Azijn, olie, suiker, zout en peper toevoegen en tot dressing mengen.
In een pan water aan de kook brengen, de rest van de postelein grof hakken, tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
Bosuitje in dunne ringetjes snijden. In een kom postelein, tomaat, bosui en 2 eetlepels dressing door elkaar scheppen. Zout en peper naar smaak toevoegen.
Plaats de ring midden op een bord, doe 1/4 deel van het posteleinmengsel erin en druk dit goed aan, verwijder voorzichtig de ring, doe dit ook op de andere bordjes. Leg op elk taartje desgewenst een plukje kipreepjes(niet écht nodig). Sprenkel de rest van de dressing rond de taartjes.
Serveertips: Geef er geroosterd brood bij. Dit gerecht kan zowel als voorgerecht of als lunch/brunchgerecht worden gegeten