Sint-jakobsschelpen met Belgisch witloof

Het uiteinde van de witloofstronken afsnijden en de rest in grove snippers snijden. Kruiden met peper en zout.
De sint-jacobsschelpen middendoor snijden.In een braadpan de boter licht laten kleuren. Daarin de witloofsnippers sauteren.
De sint-juacobsnoten kruiden met peper en zout en een snuifje koriander. In bloem wentelen.
Honing, room, sherry-azijn en een paar druppels kalfsfond door het witloof mengen.
De sint-jacobsnoten snel goudgeelbakken in hete olijfolie.
De fond voor de saus met de azijn tot op de helft laten inkoken en opwerken met de boter.
Het witloof in het midden van een voorverwarmd bord schikken, daarrond de schijven sint-jacobsnoot leggen en een paar lepels saus. Versieren met kervelpluksels.