Gegrilde tarbot op witloofsnippers

Snipper eht witloof en stoof het in een pannetje aan, zonder het te laten kleuren, zodat het nog ietsje krokant blijft.
Was de tarbotfilets, kruid met peper en zout.
Wikkel de filets in de bloem en daarna in de olie.Grilleer op een heel hete grill. Leg het genispperd witloof op het bord en schik er de tarbotfilet op. Dresseer rond de tarbot een met kervel gebonden boter.
Deze boter maakt men als volgt klaar: kook witte wijn met gehakte sjalot goed in. Voeg er stukjes boter bij. Kruid af en giet door een fijne zeef. Versier met wat gehakte kervel.