Beschrijving
Foccacia met gemarineerde kip
Gerechten
Bereidingswijze
Opbrengst
4 Porties
Bereidingstijd
1 uur
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
1 uur
Ingrediënten
1 brood (Italiaans brood van 250 g)
60 g witte rozijnen
4 peterselie
1 T balsamico
3 kipfilet
1 l gevogeltebouillon
25 cl olijfolie
40 g pijnboompitten
2 citroen
100 g rucola
peper
zout
Instructions
De dag voordien de kippewitten pocheren in de gevogeltebouillon gedurende 35 minuten. Laten afkoelen. Laten uitlekken en in reepjes snijden.
Plaats de kippenreepjes in een kom met de pijnpitten en de rozijnen. Kruid met peper en zout. Giet het sap van de citroenen, de balsamico-azijn en de olijfolie erover. Dek af en laat 12 uur op een koele plaats trekken.De dag zelf de oven op 180°C voorverwarmen. Het brood 10 min. opwarmen. De pijnpitten en de rozijnen laten uitlekken en de marinade opzijzetten.
Het brood in vier stukken snijden en dan horizontaal doornsijden. Het kruim drenken in de marinade. Met rucolablaadjes en kippereepjes versieren. Bestrooi met de pijnpitten, de rozijnen en fijngesneden peterselie.
Opdienen op kamertemperatuur.
Notes
gebruik voor het brood foccacia of ciabatta
Bereid de gemarineerde kip de dag voordien
Maak de gevogeltebouillon met een blokje.