Meloen met pancetta-salade

In een pan met antiaanbaklaag en zonder vetstof toe te voegen, laat de pijnboompitten 1 à 2 min. bruinen. Giet ze op een bord om het bakken te stoppen.
In een kom de yoghurt mengen met 1/2 citroensap en de olijfolie. Kruiden met zout en peper.
Reinig de uien en hou een stuk groene steel apart. Snij in stukjes.
Snij een hoedje van vier meloentjes. Haal alle zaadjes eruit en haal het ruchtvlees eruit. Snij dit in stukjes.
Plaats de stukjes meloen in de lege schillen en voeg de uitjes bij. Overgiet met de saus. Schik de sneetjes pancetta of coppa ertussen en bestrooi met pijnboompitten en tijmbloempjes.
Goed gekoeld opdienen.