Aubergines, gevuld met ricotta en gerookte spekblokjes

De oven op 100°C voorverwarmen.
De aubergines wassen, in 2 snijden in de lengte. Ze instrijken met olijfolie. Kruiden met zout en peper. Ze 45 min. in de oven plaatsen.
De spekjes 2 min. in kokend water blancheren en laten uitlekken. De basilicum en peterselie wassen en grof snijden.De aubergines uit de oven halen. Het vruchtvlees met een lepel uithalen, draag er zorg voor dat de schil intact blijft. Het vruchtvlees in een kom doen en de ricotta, de spekblokjes en kruiden toevoegen. Mengen tot een homogene massa.
Elke aubergineschil met deze mengeling vullen. In een ovenschotel plaatsen en met een borstel de bovenkant inwrijven met opgeklopt ei. Bestrooien met de fijngestampte broodkruimels en 5 min. onder de ovengril laten gratineren.
Opdienen met een tomatencoulis met basilicum.