Beschrijving
Groentecurry
Gerechten
Bereidingswijze
Opbrengst
4 Porties
Bereidingstijd
30 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
30 minuten
Ingrediënten
2 T olijfolie
250 g champignons
1 dl groentebouillon
kurkuma
korianderbolletjes (verse korianderblaadjes)
1 ds korianderzaadjes (geplette )
8 courgette (mini)
1 aubergine
1 paprika (groene )
peper
5 clv knoflook
2 ui (middelgroot)
zout
1 chilipepertje (rood )
Instructions
Snipper de uien. Snij de paprika en het chilipepertje (zonder zaadjes) in stukjes, de aubergine en courgettes in plakjes. Halveer de champignons.
Roerbak de uien, paprika en het pepertje 1 min. in 2 eetlepels olijfolie. Doe er de andere groenten en 5 geplette knoflookteentjes bij. Breng verder op smaak met een mespunt geplette korianderzaadjes, kurkuma, peper en zout. Schenk er 1 dl groentebouilloln bij. Dek af en laat 15 tot 20 min. sudderen, tegen de kook aan. Werk af met verse korianderblaadjes.
Notes
Lekkere vegetarische schotel, maar kan ook worden opgediend met een gebakken koteletje of geroosterd biefstukje.
Bron
Libelle