Witte noga

Verwarm de honing in een pan met dikke bodem en de suiker en het wqater in een andere pan met dikke bodem. Schud de pannetjes af en toe om.
Breng tot op 120°C (gebruik hiervoor een suikerthermometer).
Per se citroen uit.
Leg een vel bakpapier in een rechthoekige, metalen vorm. Besprenkel het papier met citroensap.
Snij de gekonfijte vruchten in stukes. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout.Laat de hohningstroop en de suikerstroop 12 min. op het vuur staan. Draai het vuur olnder de suikerstroop iets hoger en laat 2 min. borrelen. Schenk er de honingstroop bij, roer goed om en laat nog 3 min. borrenen op 120°C. Zet het vuur heel zacht.
Spatel de eiwitsneeuw luchtig door de stroopmassa. Haal het pannetje van het vuur en doe er de gekonfijte vruchten, de pistaches en de amandelen bij.
Schep het mengesel in de vorm. Besprenkel een groot vierkant bakpapier met citroensap. Dek er de noga mee af. Leg er een plankje op en verzwaar dat met een gewicht (bijv. een pak suiker of bloem).
Zet 24 uur koel weg. Snij de noga met een scherp mes i blokjes.