Capitaine (victoriabaarsfilet) met tomaten-uiensaus

Pel de uien, snipper ze fijn. Pel de tomaten, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in blokjes.Laat de olie goed heet worden (tot ze dampt) en fruit de uien in de hete vetstof. Doe er de tomaatblokjes, plet ze lichtjes met een vork.
Verwarm tot de saus goed kookt (ze moet borrelen).
Leg er de visfilets in en kruid met peper en zout. Laat 15 min. sudderen.
Kook de rijst gaar in licht gezouten water. Kook vervolgens de maniokbladeren 5 min. in gezouten water en laat ze uitlekken. Stoof ze 5 à 10 min. in een beetje arachideolie. Kruid naar smaak met peper en zout.
Snij de bananen in stukken. Bak ze goudbrujin in hete frituurolie (175°C) en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schik de vis, de groenten, de rijst en de bananen op de borden en serveer goed heet.