Beschrijving
Quorn-pittareepjes met groenten (aubergine, courgette, tomaten) in de wok
Gerechten
Bereidingswijze
Opbrengst
4 Porties
Bereidingstijd
30 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
30 minuten
Ingrediënten
1⁄2 bn peterselie
2 rode ui
200 g krieltjes
150 g boontjes (prinsessenboontjes (fijn))
2 dl witte wijn (droge)
1⁄2 bn koriander
3 pruimtomaat
1 aubergine
175 g quorn (pittareepjes)
2 clv knoflook
1 courgette
2 T olijfolie
1 limoen (sap)
Instructions
Borstel de krielaardappeltjes schoon en stoom of kook ze 8 min. Spoel ze onder koud water en laat ze uitlekken. Snijd doormidden of in schijven van 2 cm.
Verhit olijfolie in een wokpan en voeg de aardappels, de rode ui, de tomatenstukjes, knoflook, groene boontjes toe.
Snijd de aubergine en courgettes en voeg bij de rest. Roerbak 4 tot 5 minuten.
Voeg de Quorn-reepjes en het limoensap toe en blus met de witte wijn. Roer goed om en dek de pan af.
Laat 8 min. stoven op een middelhoog vuur.
Voeg tenslotte de fijngehakte peterselie en de koriander toe en roerbak 2 min. alvorens op te dienen. Garneer met plukjes koriander.
Bron
KAV