Rouille

BASISSAUS: week het broodkruim van 2 sneden in 2 dl groentebouillon. Pel 3 teentjes knoflook en snipper fijn. Reinig 2 pepers, verwijder de zaadlijsten en snipper fijn. Pureer de knoflook en het pepertje fijn. Voeg de eierdooier en het goed uitgeknepen broodkruim toe en daarna druppelsgewijs 1 dl olijfolie. Voeg beetje bij beetje de visbouillon toe. Deze saus wordt opgediend bij een bouillabaisse.
VARIANT: week het broodkruim van 2 sneden in de groentebouillon. Plet 3 teentjes knoflook en snipper fijn. Reinig 1 pepertje, verwijder de zaadlijsten en snipper fijn. Pureer 3 teentjes knoflook en het pepertje onder toevoeging van een weinig olijfolie (van 4 dl) fijn. Knijp het broodkruim uit en voeg toe aan het peper-knoflookmengsel. Pureer verder en voeg intussen de rest van de olijfolie met kleine scheutjes toe. Voeg de tomatepuree toe en leng eventueel aan met de rest van de bouillon.