Aspergeslaatje met gerookte zalm en aromatische vinaigrette

Reinig de asperges en kook ze gaar in water met een beetje zout. Snijd de korsten van het brood en snijd het brood in teerlingen van 1/2 cm. Bak in de vetstof en laat uitlekken op keukenpapier.
Bak de pijnboompitten. Was en droog de rucola. Reinig de champignons en snijd fijn, besprenkel met citroensap. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees zeer klein (in blokjes).
Maak de vinaigrette: meng mosterd, olie, notenolie en azijn, breng op smaak met peper en zout. Voeg komkommer en champignons toe. Voeg de fijngehakte kruiden bij de saus.
Snijd de gerookte zalm in fijne reepjes.
Leg de rucola in het midden van 4 borden, leg telkens 4 asperges erop met de punten schuin naar onder. Verdeel de gerookte zalmreepjes aan beide zijden naast de aspgerges en lepel de vinaigrette op de asperges, maar laat de punten vrij. Bestrooi met broodkorstjes en pijnboompitten.