Gestoomde groenten met warme saus

Stoom de groente beetgaar boven een bodempje lichtgezouten water.
Klop voor de saus de eierdooiers los met 2 eetlepels water, een snuifje peper en zout. Zet van het vuur af in een warmwaterbad tegen de kook aan. Doe er een klontje koude boter bij. Roer tot de boter gesmolten is. Roer er weer een klontje boter door. Werk op deze manier verder tot er 150 g boter opgebruikt is.
Zet in het warmwaterbad op het vuur. Klop op en blijf kloppen tot de saus als een lint van de klopper afloopt. Breng op smaak met citroensap.
Schenk de warme saus over de groenten. Werk af met zacht paprikapoeder.