Hasselback met een yoghurt-spinaziesausje

Verwarm de oven voor op 200°C. Plet de teentjes knoflook. Doe de knoflook, de tijm en 2 eetlepels olijfolie in een pannetje. Verhit de olie tot lichaamstemperatuur en laat even trekken.

Schrob of schill alle groenten. Snij de pastinaak of pompoen eers overlangs in 2. Leg de groenen één voor één op een plank. Klem ze vast tusen de stelen van twee houten lepels en snij voorzichtig in sneetjes van iets minder dan 0,5 cm. De houten lepels zorgen ervoor dat de insnijdingen niet helemaal tot beneden gaan. Leg de groenten in een grote braadsede en overgiet met 225 ml olijfolie. Schuif de braadslede 45 min. in de oven (onder alufolie of deksel). Verwijder de alufolie en bestrijk of overgiet de groenten met de rest van de olijfolie. Schuif de braadslede nog eens 15 min. in de oven, zodat de groenten krokant worden.

Gebruik hetzelfde pannetje om de spinazie te laten slinken (de restjes olijfolie in het pannetje volstaan). Doe de spinazie in de blender (met het kookvocht dat eventueel vrijgekomen is). Voeg de yoghurt toe en mix fijn en luchtig tot een heerlijke saus. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.