Beschrijving
Feestelijk lekker
Gerechten
Opbrengst
6 Servings
Bereidingstijd
30 minuten
Bereidingstijd
35 minuten
Totale tijd
1 uur, 5 minuten
Ingrediënten
3 eendenborst (filet met vel)
3 pastinaak
3 tijm (verse takjes)
600 g aardappel
200 g bospaddenstoelen
2 sjalot
1 clv look
2 dl room (lichte)
4 T porto (rood)
2 T cognac
1 laurier (blaadje)
peper
Instructions
Borstel de boschampignons schoon,
Schil de pastinaak en de aardappelen en snijd in blokjes: kook in licht gezouten water gaar en giet af.
Snipper de look en de sjalot
Maak met een scherp mes inkervingen in de velkant van de eendenborstfilets zodat je een rasterpatroon krijgt.
Besprenkel de champignons met de porto.
Braad de eendenfilets op de velkant in een braadpan zonder vet 10 min kruid met peper en zout. Giet het vet af en houd bij. Bak de filets nog 6 min. aan de andere kant. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
Verhit een paar lepels eendenvet in een pot en bak de pastinaak en aardappelen goudbruin gedurende ong. 10 min. Schud tussendoor om en kruid met peper en zout.
Verhit in een pan een paar lepels eendenvet en doe er de sjalot, look, tijm en laurier bij, bak de sjalot en look glazig. Blus met cognac en laat even sudderen tot de cognac volledig door de sjalot is opgenomen.
Voeg de bospaddenstoelen toe en bak 2 min. Giet er de room over, breng aan de kook en laat 2 min koken Kruid met peper en zout, verwijder tijm en laurier.
Snijd de eendenborstfilets in schuine sneden en serveer met de aardappel/pastinaakblokjes en de saus.
Bron
Femma Boven-Lo