Appel-wortelcake

Schraap en rasp de wortelen en laat ze een uurtje uitlekken in een vergiet. Roer ondertussen 150 g boter romig met de fijne suiker.
Splits 4 eieren. Voeg de eierdooiers een na een bij de boter en roer telkens goed glad. Doe er de blom, suiker, gist en een mespunt kaneelpoeder bij. Roer weer goed glad.
Voeg er de helft van de rum en het amandelpoeder aan toe.
Schil een appel en snij in blokjes. Vermeng de appelblokjes en de geraspte wortelen met het beslag. Klop het eiwit stijf en spatel het luchtig door het beslag.
Schep het in een ingevette rechthoekige cakevorm (20x10cm). Strooi er de helft van de rietsuiker op. Bak ca. 1 uur op 180°C.
Schhil de tweede appel en snij die in niet te fijne partjes. Bak ze kort aan beide kanten aan, in de rest van de boter. Strooi er de rest van de rietsuiker bij en laat ze lichtjes karameliseren. Blus met de rest van de rum.
Schik de lauwe appelpartjes bovenop de cake. Serveer bij voorkeur lauw.