Beschrijving
Heerlijk knapperige stoofschotel door de kikkererwten en amandelen
Gerechten
Opbrengst
4 Servings
Bereidingstijd
1 uur, 30 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
1 uur, 30 minuten
Ingrediënten
1 aubergine (groot)
1 ui (gehakt)
1 clv knoflook (geperst)
1 cn tomaten (gehakt - blik)
120 g kikkererwt (blik)
1 ds peterselie (gehakt)
2 T amandelen (gehakt)
2 T zonnebloemolie
1 t kaneel
3 kruidnagel
450 g lamsbout
120 g gedroogde abrikoos
1 t heldere honing
1 ds zout
1 ds zwarte peper
Instructions
Snij de aubergine in blokjes. Doe ze in een vergiet, bestrooi ze met zout en laat ze 30 min. staan. Verhit de olie in een braadpan, voeg de ui en knoflook toe en bak ze gedurende 5 min.
Roer de kaneel en kruidnagels erdoor en bak alles nog ca. 1 min. Voeg het magere, in blokjes gesneden lamsvlees toe en bak dit onder af en toe roeren in 5-6 min. mooi bruin.
Voeg de gewassen, uitgelekte en drooggedepte aubergine toe en bak deze ca. 3 min. mee (goed roeren). Voeg de toamaten, 3 dl water, de abrikozen en wat zout en peper toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het afgedekt ca. 45 min. pruttelen.
Roer de kikkererwten en honing erdoor en laat het geheel nog 15-20 min. stoven, of tot het vlees gaar is. Serveer de stoofschotel met couscous waar u wat peterselie door heeft geroerd en garneer met in wat olie gebakken amandelen.
Notes
Geef er couscous bij.
De kikkererwten kunnen vervangen worden door spliterwten of linzen.
Per portie: 306 kcal/1512 kJ, vet 17,05 g, verzadigd vet 5,46 g, cholesterol 88,87 mg, vezels 6,16 g.
Bron
Cholesterol- en vetarm koken