Beschrijving
Cholesterol- en vetarme soep
Gerechten
Opbrengst
4 Porties
Bereidingstijd
1 uur
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
1 uur
Ingrediënten
180 g spliterwten
1 ui (middelgroot)
1 t zonnebloemolie
2 courgette
9 dl kippenbouillon
1⁄2 t kurkuma
1 ds zout
1 ds zwarte peper
Instructions
Gebruik gele spliterwten. Snij de courgettes in kleine blokjes en hak de ui fijn.
Laat de erwten enkele uren of één nacht in koud water weken. Giet ze af, spoel ze af met koud water en giet ze weer af.
Fruit de ui afgedekt in de olie glazig en schud de pan af en toe heen en weer. Houd een handvol courgetteblokjes achter en doe de rest in de pan. Bak ze al roerend 2-3 min.
Voeg de bouillon en het kurkumapoeder toe en breng de soep aan de kook. Draai het vuur lager en laat de soep afgedekt 3à-40 min. pruttelen, of tot de erwten gaar zijn. Bren hem op smaak.
Breng vlak voor de soep klaar is in een grote pan water aan de kook. Voeg de achtergehouden courgetteblokjes toe en kook ze 1 min. Giet ze af en doe ze in de soep. Serveer de hete soep met warm knapperig brood.
Notes
Tip: spaar tijd door rode linzen te nemen - deze hoeven niet te worden geweekt en zijn heel snel gaar. Pas desnoods de hoeveelheid bouillon aan.
Per portie: energie 174 kcal/730 kJ, vet 2,14 g, verzadigd vet 0,54 g, cholesterol 0, vezels 3,43 g.
Bron
Cholesterol- en vetarm koken