Carpaccio van vanillepeertjes met crème van advocaat en warme chocolade

De peren schillen, maar het steeltje niet verwijderen.
Water in een pannetje met de suiker en het vanillestokje aan de kook brengen.
Peren zachtjes laten gaarkoken en daarna laten afkoelen in de koelkast.
De advocaat en de room mengen.
De chocolade smelten met wat room.
De peertjes in twee verdelen en heet klokhuis verwijderen. Deze helften versnijden tot een waaier (van de brede kant naar de steel toe) en in waaiervorm op een bord schikken.
De crème van advocaat en de warme chocoladesaus verdelen over de peertjes (aan dikke kant chocolade, in het midden advocaatcrème). Versieren met een takje munt.