Beschrijving
Stevige lunch of hoofdgerecht
Gerechten
Opbrengst
4
Bereidingstijd
30 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
30 minuten
Ingrediënten
1 ui
1 T olijfolie
2 clv knoflook
1 cn gepelde tomaat
5 dl groentebouillon
500 g gepelde scampi
1 avocado
1 limoen
1 ds peterselie
Instructions
Fruit 1 gesnipperde ui glazig in 1 eetlepel olijfolie. Doe er 2 gehakte teentjes knoflook, 1 blik gepelde tomaten en 5 dl groentebouillon bij. Kruid naar smaak en laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan. Pureer met de staafmixer.
Leg er 500 g gepelde scampi bij en laat 3 minuten zachtjes koken.
Verdeel de soep over de borden en werk af met stukjes geschilde avocado, een kwartje limoen en verse koriander of peterselie.
Notes
Met brood of tortilla voor een stevige lunch. Met rijst voor een licht hoofdgerecht.
Geen zin in scampi? neem dan blokjes kipfilet of reepjes biefstuk.
Bron
Libelle