Windkristallen

Los de suiker op in 1 dl vloeistof. Dit kan koffie zijn, maar ook water of vruchtensap. Laat de vloeistof afkoelen.
Klop de eiwitten stijf met het citroensap. Voeg onder voortdurend kloppen in een dun straaltje de siroop toe. Klop dit mengsel stevig en schuimig. Wie wil proberen deze eiwitmassa nog schuimiger te krijgen, kar er meer siroop doorheen kloppen.
Verwarm de oven voor op 100°C.
Doe de eiwitmassa in een spuitzak en spuit er op een met bakpapier (of siliconen) beklede bakplaat kattentongen, schuimpjes of kransjes van en bak deze ongeveer 1 uur of tot ze goed doorg zijn, in de oven. Laat ze in de oven akoelen. Peuter ze, zodra ze zijn afgekoeld, van het bakpapier (van siliconen matjes komen ze heel goed los, geen gepeuter) en stop deze vederlichte meringues meteen in een blik of trommel om ze krokant te houden.