Struisvogelgebraad met portsaus

Bind het gebraad op, zo kunt u het in mooiere plakken snijden. Braad het rondom aan in boter of olie. Kruid het met een mespunt kruidnagelpoeder en flink wat peper en zout. Bestrijk het met de honing en zet het ca. 15 minuten in een oven van 200°C (iets langer als u doorbakken vlees verkiest).
Kook de krieltjes gaar in gezouten water, pel ze en leg ze op een grote bakplaat. Bestrooi met grof gehakte knoflook en afgeriste rozemarijn, besprenkel met olijfolie en zet samen met het vlees in de oven.
Schil de ananas, snij in niet te fijne plakken en bak ze aan beide kanten kort aan in een likje boter.Laat voor de saus de wildfond een paar minuten koken met de port. Doe er de gelei bij en roer de saus mooi glad. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
Snij het gebraad in plakken en lepel er wat saus over. Leg er de gebakken ananas bij, werk af met een lepel veenbessen en schep de krieltjes erbij.