Lasagne van bloedworst en sint-jakobsschelpen

Spoel de sint-jacobsnootjes en dep ze goed droog. Snij ze in fijne plakjes en kruid met peper. Snij de bloedworst in plakjes.
Bak beide ingrediënten in aparte pannen even aan in boter. Schik de bloedworst en sint-jacobsvruchten in laagjes op de bordjes.
Schil de appel en de knolselder. Rasp ze met de grove rasp. Leg ze bij de lauwe lasagne.
Klop in een pannetje de eierdooiers los met de geuze en een snuifje zout of suiker (naar smaak). Zet in een warmwaterbad tegen de kook aan en blijf stevig doorkloppen, tot de eieren lichtjes binden en de sabayon als een lint van de klopper loopt.
Lepel bij elke lasagne wat warme sabayon en dien meteen op.