Bonensoep met pistou

Laat de bonen in overvloedig water zachtjes gaar koken.
Giet in een andere kookpot wat olijfolie en stoof daarin de in stukjes gesneden ajuin, wortels, prei, knolselder, courgette, prinsessenboontjes en tomaten. De tomaten pel en ontpit je best vooraf.
Als de groenten lekker mals gestoofd zijn voeg je de bonen bij de groenten.
Doe er nog wat extra water bij en laat er nog enkele bouillonblokjes inglippen. Laat alles nog eventjes doorkoken.

PISTOU: Doe verse basilicumblaadjes, peterselie en geplette lookteentjes in de mixer en maal ze heel fijn.
Doe de brij in een potje en overgiet met olijfolie.
Doe een beetje van deze pistou in je soep, mar zorg ervoor dat ze nadien niet meer kookt.