Farfalle met scampi en saffraan

Pel de scampi. Snij ze van staart tot kop open met een scherp mesje en verwijder de zwarte darmdraad. Bak ze kort op een hevig vuur, in 2 eetlepels olijfolie.
Bestrooi ze met de saffraan. Schep goed om en zet ze even aan de kant. Halveer de kerstomaatjes.
Roer de eierdooiers los met 3 eetlepels olijfolie en het citroensap.
Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en vermeng meteen met de eidressing.
Roer de mascarpone en de yoghurt tot een gladde saus. Kruid met de geplette knoflook en een mespunt cayennepeper.
Verdeel de pasta, de scampi en de tomaten over de borden. Werk af met een lepel yoghurtsaus, rode peper uit de molen en gladde peterselie. Serveer de rest van de saus apart.