Avocado in een tomatenpannetje met kip

Snij de kipfilet in repen, bak deze kort aan in 1 eetlepel olijfolie en kruid met peper en zout.
Pel de uien en het knoflookteentje en snipper ze fijn. Spoel het pepertje, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snij het in fijne ringetjes. Maak de wortelen en selder schoon en snij ze in julienne.
Pel de tomaten en snij ze in partjes.
Fruit de ui- en knoflooksnippers glazig in wat olijfolie. Voeg het pepertje, de wortelen, de selder en de tomaten toe en laat 5 min. zacht stoven in de open pan. Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel tot tegen de kook aan. Doe er de kip bij en laat 10 min. zacht sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
Schil de avocado's, snij ze in vingerdikke partjes en besprenkel ze met citroensap zodat ze niet verkleuren.
Schep ze bij het kippenpannetje en laat ze even meewarmen. Werk het gerecht af met gehakte peterselie en dien op.