Kalkoenlapjes met linzenvulling

Snij 4 niet te grote, maar vrij dikke kalkoenlapjes horizontaal in, maar net niet helemaal doormidden. Kruid ze met peper en zout. Kook 100 g linzen gaar.
Stoof 100 g verse spinazie kort aan met 1 teentje knoflook en 1 sjalotje. Vermeng dat met de linzen en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.Vul de kalkoenlapjes met het linzenmengsel, besprenkel ze met 4 eetlepels droge witte wijn (of kippenfond). Zet ze een half uur in de oven.
Zeef het braadvocht en leng het aan met witte wijn (of kippenfond) tot 2 dl. Klop 3 eierdooiers los met het aangelengde braadvocht en 2 eetlepels limoensap. Zet in een warmwaterbad en blijf kloppen, tot de saus indikt en als een lint van de klopper loopt (zoals bij sabayon).