Timbaaltjes van aardappelen met Ardeense ham en prei

Reinig de prei, was ze. Hou apart ca. 20 blaadjes van de hoogte van de timbaaltjes (ca.3 cm) en zorg ervoor aan 1 kant een goede cm preigroen te houden. De rest van de preiwitten fijnsnipperen.
De 20 blaadjes in lichtgezouten kokend water pocheren. Op absorberend papier laten uitlekken.
De oven voorverwarmen op 180°C.
Ondertussen de preisnippers laten zweten in een nootje boter.
Was en schil de aardappelen en snij ze in fijne schijfjes. Kook ze in de kokende culinaire room met de geperste look, het zout en de peper. De aardappelen laten uitlekken en de room recupereren.
De vier schaaltjes lichtjes invetten. Plaats de preiblaadjes, groene deel naar onder en laat ze over elkaar glijden, zodat de schaaltjes rondom helemaal bedekt zijn. De bodem bedekken met schijfjes aardappel. Daarop de Ardeense hamreepjes en de preisnippers verdelen. Afsluiten met een laatste laag aardappelen.
Het eigeel mengen met de gerecupereerde room van het koken van de aardappelen. Dit mengsel over de schaaltjes verdelen. Sluiten met de preien, die over de schaaltjes hangen.
Ontvormen en opdienen bij een varkensfilet met mosterdsaus à l'ancienne.