Citroengras - weetjes

Citroengras - ook sereh of takrai - is een veel gebruikte smaakmaker in de Aziatische keuken. De lange, fijne, grijsgroene bladeren hebben een onvervangbare citrussmaak. Omdat citroengras tamelijk hard is, kunt u het voor het malen of fijnstampen beter eerst in ringen snijden. Bij vers citroengras moet u ook eerst de buitenste bladeren verwijderen. U kunt de stengels het beste bewaren in een beetje water, maar u kunt ze ook invriezen. Gedroogd citroengras moet voor gebruik 1 uur weken in warm water.
Hoewel toch heel anders van smaak, is heel dun gesneden citroenschil een goede vervanger. Daarbij rekent u de schil van 1/2 citroen voor 1 stengel citroengras.