Aardbeien met rabarberschuim

Kook de rabarber gaar in 1 dl water. Breng de helft van de aardbeien met 4 eetlepels water aan de kook en kook ze 3 minuten. Roer er regelmatig door en pureer ze samen met de rabarber. Laat het mengsel afkoelen.Verdeel de rest van de aardbeien over diepe borden. Klop de eiwitten stijf samen met de suiker. Roer vervolgens het rabarbermengsel erdoor en schep een flinke hoeveelheid in het midden van de borden.
Bestrooi de lange vingers met bloemsuiker en leg ze op de borden. Bestrooi het rabarberschuim met amandelschaafsel en zet de borden 1 tot 2 min. onder de hete ovengrill.