Kroon van groene asperges met grijze garnalen

Reinig en was de asperges en kook ze beetgaar in lichtgezouten kokend water.
Bereid de kroontjes voor: beboter hiervoor vier ringen van 5 cm. Snij de gekookte asperges in de lengte in twee, snijd de punten eraf op 4 cm. Snijd de rest in stukjes van 1,5 cm.Schik de aspergepunten van 4 cm tegen de rand van de ring met het snijvlak naar buiten gericht. Vul de holte van de ring stevig op met de rest van de asperges. Plaats de aspergekroontjes in de koelkast.
Plet de hardgekookte eieren en kruid met peper en zout. Breng eveneens de tomatenstukjes op smaak met peper en zout.
Roer de mosterd, de wijnazijn, peper en zout dooreen. Voeg dan de twee oliesoorten toe.
Stoom de aspergekroontjes gedurende 2 min. Plaats de aspergekroontjes op de borden. Vul laag om laag op met eieren en tomaat en eindig met de grijze garnalen.
Voeg de peterselie aan de vinaigrette toe, neem de ringen voorzichtig weg. Versier de borden met blokjes tomaat, geplet ei en vinaigrette.