Terrine van langoustines met groene asperges

Pel de tomaat en maak de paprika schoon. Snij de tomaat, ui, paprika en courgette in kleine dobbelsteentje (brunoise) en stoof de groenten samen met het geperste knoflookteentje even aan in wat olijfolie.
Voeg er 5 cl room, 1 eierdooier en het gehakte basilicum aan toe.Laat de gelatineblaadjes even weken in koud water en knijp ze uit. Breng 10 cl room aan de kook en los hierin de gelatine op. Doe er een paar druppels citroensap bij en meng er de gestoofde groenten door. Kruid vervolgens naar smaak met peper en zout.
Bak de langoustinestaarten kort in olijfolie en laat ze afkoelen.
Schik de langoustines met de groentemix in een met plasticfolie beklede vorm en zet 24 uur in de koelkast.
Blancheer de asperges kort in lichtgezouten water en laat ze afkoelen in ijskoud water.
Vermeng de ingrediënten voor de vinaigrette.
Stort de terrine vlak voor het serveren. Snij er plakken van en serveer ze met de asperges en basilicumvinaigrette.