Wijting met witloof

Spoel de witloofstruikjes en snij ze doormidden (of in vieren als het dikke zijn). Verwijder het bittere koontje.
Laat een flinke eetlepel boter smelten en goudbruin kleuren. Leg er het witloof bij, bestrooi het met een theelepel fijne suiker en kruid het met peper en zout. Dek af en laat op een zacht vuur gaar stoven (15 à 20 min.).
Leg de wijtingfilets in een stoommandje. Breng in de stoompan 1/2 l water aan de kook met het bouillonblokje. Stoom de visfilets gaar in 5 à 7 min.
Breng in een pannetje 1 dl van het stoomvocht van de vis aan de kook met het citroensap en de saffraandraadjes. Laat 2 min. doorkoken. Werk, van het vuur af, de saus op met 1 koffielepel ijskoude botervlokjes. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Nappeer de visfilets en het witloof met de hete saus en dien op.