Beschrijving
Lacis de poisson fumé à la crème de persil
Gerechten
Opbrengst
4
Bereidingstijd
45 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
45 minuten
Ingrediënten
zwarte kaviaar
1⁄2 l visfumet
1 pl gerookte heilbot of tarbot
400 ml room
broccoli
peterselie
1 pl gerookte zalm
Instructions
Bereid de peterselieroom: laat de peterselieblaadjes koken met visfumet en room, mix het geheel en duw door een puntzeef. Laat afkoelen.Van de gerookte zalm en heilbot of tarbot lapjes snijden van 15 cm op 1,5 cm.
De twee soorten vis vlechten.
De broccoli gaarkoken.
AFWERKING: de spiegel van een bord napperen met peterselieroom. Het vlechtwerk in het midden van het bord leggen op de spiegel saus. Versieren met broccoliroosjes en de kaviaar aanbrengen. Versier verder nog met limoen of citroen, blokjes tomaat of kerstomaat.
Notes
Maak de matjes op bakpapier, snij ze uit en stapel op elkaar in frigo tot gebruik. Keer ze dan om op de spiegel saus.
Gebruik de overschotjes voor een lepelhapje - wat vis in lepel, sprietje bieslook erop, wat vinaigrette.
Bron
KVLV