Beschrijving
Tongschar met Belgisch witloof
Gerechten
Opbrengst
4 Porties
Bereidingstijd
30 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
30 minuten
Ingrediënten
peper
zout
3 dl room
4 witloof
15 g boter
2 sjalot
2 T citroensap
1 T bieslook (fijngehakt )
600 g tongscharfilet
2 dl witte wijn (droge )
2 dl visfumet
Instructions
Het witloof in boter aanbakken.De filets pocheren met de sjalotjes, wijn, visfumet, peper, zout en citroensap. De filets warm houden.
Het pocheervocht tot de helft laten inkoken. Room bijvoegen en een beetje laten indikken. Daarna het witloof bijvoegen, dat eerst in boter werd aangebakken.
De filets op een warme schotel schikken, overgieten met de saus en bestrooien met gesnipperd bieslook.
Bron
CD Vlaamse gerechten