Lentegroenten met mosterdsabayon

Boen de krieltjes goed schoon. Kook ze gaar in de schil, in gezouten water. Laat ze wat afkoelen. Pel ze.
Schraap de worteltjes, snipper het wit van de lente-uitjes fijn, snij het groen in fijne ringetjes.
Stoof het gesnipperde uiwit 1 min. aan in de olijfolie, doe er de worteltjes bij en roerbak 2 min. Schenk er 1 dl groentebouillon bij en laat afgedekt 5 tot 10 min. zacht koken. Vermeng de worteltjes met het groen van de uitjes en het gesnipperd basilicum. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Verwarm in een steelpannetje de rest van de groentebouillon met de wijn. Voeg er de mosterd aan toe, roer goed glad.
Klop de eierdooiers los. Schenk ze, van het vuur af, al kloppend bij de mosterdsaus. Zet het pannetje in een warmwaterbad tegen de kook aan. Blijf opkloppen tot de saus bindt en als een lint van de klopper afloopt.
Breng op smaak met een mespunt suiker, citroensap, peper en zout.
Serveer de groenten op een spiegel hete saus.