Kalkoenmedaillons op Antilliaanse wijze

Marineer de kalkoenmedaillons gedurende 2 uur in het sap van 3 limoenen gemengd met de geperste knoflookteentjes. Kruid met peper en zout.
Pel de ui, hak fijn en stoof in de olie. Voeg de basmatirijst toe en bak de rijst. Leng aan met de gevogeltefond. Neem hiervoor tweemaal het volume van de rijst. Breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje koken tot de gevogeltefond volledig geabsorbeerd is (ca. 12 min.).
Rasp de wortelen en bedek ze met het sap van de 4e limoen.
Laat de kalkoenmedaillons goed uitlekken en bak ze goed door, maar laat ze niet uitdrogen. Voeg zonodig een scheutje water of gevogeltefond toe.
Maak rijstkoepeltjes op de borden, leg er slablaadjes rond en bedek ze met de geraspte wortelen.
Leg hierop de medaillons, bedruip de medaillons rijkelijk met de rest van de limoenen.