Beschrijving
Roodbaars in een kruidenjasje
Gerechten
Bereidingswijze
Opbrengst
4 Porties
Bereidingstijd
30 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
30 minuten
Ingrediënten
800 g roodbaarsfilet
50 g parmezaan (gemalen )
2 T basilicum (vers )
1 cn gepelde tomaat
1 clv knoflook
60 g bloem
1 T maïszetmeel
2 T tomatenpuree (geconcentreerde )
2 t Provençaalse kruiden
3 T citroensap
50 ml mineraalwater
1 T suiker
4 T olijfolie
zout
peper
frituurolie
Instructions
Verwarm de olijfolile. Doe er de gepelde tomaten en de tomatenpuree, de geperste knoflook, de Provençaalse kruiden en de suiker bij. Laat 15 min. onafgedekt koken op een zacht vuur. Kruid met peper en zout naar smaak.
Klop de eieren los met het water. Voeg er de gemalen kaas, de bloem, peper en zout aan toe. Roer tot een glad beslag. Snij de visfilets in stukken van ca. 5 cm. Besprenkel ze met citroensap en bestuif ze met maïszetmeel. Kruid ze met peper en zout.
Dompel ze in het beslag en bak zse 5 tot 6 min. in de hete frituurolie (160°C).
Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer er de warme tomatensaus bij. Lekker met kleine pasta.
Notes
Roodbaars wordt in veel viswinkels als 'dorade' verkocht. Een verwarrende benaming, want dorade is eigenlijk het Frans voor (zee)brasem. Roodbaars is een smakelijk vis met wit visvlees, dat vooral gebakken of gefrituurd goed tot zijn recht komt. Hij wordt vrijwel altijd in filets aangeboden en behoort tot de vissen van middelmatige prijsklasse.
Bron
Libelle