Beschrijving
Tongschar met hazelnootboter
Gerechten
Opbrengst
4 Porties
Bereidingstijd
30 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
30 minuten
Ingrediënten
1 T honing (vloeibare )
8 pl gerookt spek
5 T witte wijnazijn
1 T mosterd
2 T petersellie (gehakte )
40 g boter
2 T notenolie
80 g hazelnoten (gemalen )
4 T olijfolie
zout
peper
600 g tongscharfilet
4 T appelazijn
200 g veldsla
Instructions
Maak de sla schoon. Roer een vinaigrette met de appelazijn, 2 eetlepels wijnazijn, de mosterd, de honing en de olie. Kruid met peper en zout en zet ze koel weg.
Snij het spek in fijne reepjes. Laat ze in 3 à 4 min. zonder vestof knapperig bakken in een pan met antiaanbaklaag. Laat ze afdruipen op keukenpapier.
Bak de visfilets 3 à 4 min. aan elke kant in het spekvet. Zet ze even aan de kant. Laat in dezelfde pan de boter smelten, doe er de hazelnoten en de peterselie bij. Verwarm tot de boter begint te borrelen. Blus met de rest van de wijnazijn en laat nog heel even opkoken.
Kruid de saus naar smaak bij. Maak de veldsla aan met de vinaigrette.
Schik vis en sla op voorverwarmde borden. Nappeer met de hete saus. Werk af met de spekreepjes en serveer meteen.
Notes
Tongschar (of melktong) kan vergeleken worden met tong, maar is zachter van structuur en iets smeuïger. Voor alle recepten met (veel duurdere) tong, kunt u ook tongschar gebruiken. De vis wordt ontveld en in dubbele filets aangeboden. Goed om weten: tongschar is niet hetzelfde als scharretong - ook bekend als Schotse schol: deze vis, die meestal gedroogd aangeboden wordt, is veel vetter
Bron
Libelle