Wildstoofpotje met kool en speculaas

Snij de wildfilets in niet te kleine stukken. Pel de ui en snipper hem fijn. Borstel de champignons droog schoon. Snij of schaaf de rodekool fijn. Schil de appel, verwijder het kokhuis en snij hem in partjes. Doe de kruidnagels, de tijm en de laurier in een linnen zakje.
Braad het wild kort aan in boter of olie. Doe er de ui bij en laat even meebakken. Zet apart en bak in dezelfde pan de champignons kort op een hevig vuur. Zet ze eveneens apart en deglaceer de pan met 2 1/2 dl water. Doe het vlees en de ui weer in de pan. Voeg er de rodekool, de verbrokkelde speculaas, de appel, de suiker, het zakje met kruiden en de wijn bij.
Schep om, dek af en laat 1 uur zacht stoven. Voeg er de champignons aan toe. Laat nog 20 min. op een zacht vuur staan. Laat het stoofpotje een nacht afkoelen. Warm het de volgende dag op een zacht vuur op.
Kruid eventueel bij met peper en zout.