Beschrijving
Sint-Jakobsschelpen in saffraansaus
Gerechten
Bereidingswijze
Opbrengst
4 Servings
Bereidingstijd
30 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
30 minuten
Ingrediënten
1 ds selder (blaadjes )
1 ds saffraan (draadjes )
3 T witte wijn (droge )
3 T vetstof (Fama)
1 T bieslook (fijngeknipt )
peper (vers gemalen )
8 sint-jakobsschelpen (zonder koraal)
1 sjalot
200 ml room
4 dille
zout
400 ml visfond
Instructions
Pel het sjalotje en snipper het fijn. Kook het fijngesnipperde sjalotje met de visfond en de wijn tot de helft in.
Voeg de room en de saffraan toe en laat het mengsel tot sausdikte inkoken.
Snijd intussen de St-Jacobsschelpen horizontaal door.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Bestrijk de bakplaat royaal met de gesmolten Fama en leg er de St.Jacobsschelpen op. Bestrijk de bovenkant van de zeevruchten ook met gesmolten Fama en maak ze in ca. 5 min. in de oven gaar.
Zeef intussen de saus en warm die opnieuw door. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Giet op elk bord wat saffraansaus, leg er de 4 St.Jacobsschelpen in en garneer de borden met fijngehakt bieslook.
Garneer het midden met takjes dille en blaadjes selderij.
Bron
Fama